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Article Loisirs & Bien-être


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Alimentation / Recette

Les bonnes graines

Il n’y a pas que le riz et les pâtes dans la vie ! Des petites graines, faciles à cuisiner et hautement nutritives, peuvent les remplacer dans les salades ou en accompagnement.

Les bonnes graines

Le sarrasin
Celui qu’on appelle le blé noir n’est en fait pas du blé, puisqu’il s’agit des graines d’une pseudo-céréale, une plante qui ne fait pas partie des graminées. Moulu en farine, on le retrouve dans les galettes bretonnes et les soba, ces fines nouilles japonaises, mais on peut aussi le consommer sous forme de graines, en le faisant cuire dans de l’eau bouillante comme du riz. Riche en protéines, en fibres et en antioxydants, il est délicieux froid dans les salades ou chaud pour accompagner une viande ou des légumes. Le sarrasin ne contient pas de gluten.

Le quinoa
Le blé des Incas est en fait la graine d’une pseudo-céréale cultivée depuis des milliers d’années en Amérique du Sud. Sans gluten, il est particulièrement digeste, riche en fer et en protéines. Le quinoa se cuit dans l’eau bouillante une vingtaine de minutes : quand le germe apparaît, c’est prêt ! Il s’utilise comme le riz dans des plats salés ou sucrés. Sous forme de farine, il permet de faire des crêpes légères et moelleuses.

Le petit épeautre
Première céréale cultivée par l’homme, le petit épeautre présente une faible teneur en gluten, ce qui le rend peu panifiable. Sous forme de graines, riches en protéines, il se cuisine comme du blé et se déguste chaud ou froid. Convenant aux terres pauvres, sa culture a été relancée en Haute Provence, région dont la production bénéficie d’un IGP. Essayez-le en risotto !

Recette

Cake moelleux au quinoa

Pour 4 personnes :
2 oignons
80 g de mesclun
70 g de fromage Merzer
20 g de beurre demi-sel
3 œufs
10 cl de lait demi-écrémé
25 g de fécule de maïs
1⁄2 sachet de levure
1⁄2 c. à café de curcuma
10 cl de crème liquide
300 g de quinoa cuit
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher et émincer les oignons.
Laver et essorer le mesclun.
Écroûter et râper le fromage.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire sans coloration les oignons émincés.
Dans un récipient, mélanger le lait, la fécule de maïs et la levure.
Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel et du poivre.
Ajouter le mélange lait/fécule/levure. Bien mélanger.
Ajouter le curcuma et la crème, mélanger de nouveau.
Ajouter le quinoa cuit, le mesclun et le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake antiadhésif.
Enfourner 45 min.
Servir en entrée, accompagné d'une salade.


APEI-Actualités. Laure Hamann
Crédit visuel recette : © F. Hamel