Papillote de cabillaud, sauce douce

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

2 gousses d'ail
1 citron vert
4 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sauce d'huître
4 pincées de piment d'Espelette
1 cuil. à soupe de sirop d'agave (ou miel)
30 g de beurre demi-sel
600 g de cabillaud
2 sucrines
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
quelques pincées de gomasio
quelques herbes fraîches


Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Laver le citron, préparer des zestes.

Dans une casserole, verser la sauce de soja, la sauce d'huître, le piment, le sirop d'agave, l'ail haché et le beurre. Faire fondre à feu doux et mélanger.

Pour la papillote de poisson :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper le poisson.
Laver les sucrines. Les émincer.
Prendre une grande feuille de papier de cuisson, disposer les morceaux de poisson et l'émincé de sucrines. Verser la sauce. Ajouter les zestes de citron vert.
Réduire la température du four à 180 °C (th. 6), laisser cuire pendant 20 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de gomasio et d'herbes fraîches (coriandre, persil, basilic).

Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une poêlée de légumes.

Source : AFP/Relaxnews
Photo ©A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE