Petits choux d’Appenzeller et huile de truffe

Pour 4 personnes

Pour les choux :
500 g de Farine de Tapioca
300 g d'Appenzeller
6 cl d'huile de tournesol
30 cl de lait
2 œufs
8 g de sel

Pour le glaçage des choux :
200 g de crème liquide
2 g d'agar-agar
2 feuilles de gélatine
Colorant noir
Huile de truffe




Faire bouillir le lait, l'huile et le sel.

Hors du feu, incorporer la farine de Tapioca, puis la faire dessécher comme une pâte à choux environ 1 min...

Ajouter 1 par 1 les œufs.

Puis ajouter l'Appenzeller® en morceau en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte.

Rectifier l'assaisonnement si besoin...

Laisser reposer la pâte si possible 2 heures.

A l'aide d'une poche et d'une douille, confectionner des boules sur du papier sulfurisé et les cuire a 180°C pendant 20 minutes environ.

Pour le glaçage :

Faire bouillir la crème et l'agar-agar pendant 2 minutes.

Ensuite débarrasser et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, puis ajouter le colorant et l'huile de truffe.

Glacer ensuite les choux.


Source Relaxnews
Photo ©Les Fromages de Suisse/ Recette : Christopher Hache, Chef des Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon