Soufflé de pommes de terre au poisson

Recette pour 4 personnes. Tems de préparation : 25 min. Cuisson : 50 min.

Ingrédients
1 filet de haddock
400 g de pommes de terre type charlotte
40 g de beurre demi-sel
25 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de muscade
3 œufs
sel
poivre du moulin

Préparation
- Emincer le haddock et le réserver au frais.

- Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

- Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux
chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

- Préchauffer le four à 210°C (th.7).

- Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d'œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.

- Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.

- Verser l'appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).

- Enfourner 10 à 15 minutes.

- Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d'une salade de mâche ou d'un mesclun de jeunes pousses.



Sources AFP/Relaxnews / Photo © A. Beauvais - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES