Tartare de crevettes au pamplemousse et avocat

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

240 gr de crevettes roses
4 pamplemousses roses ou rouges
2 avocats mûrs
20 gr d'échalote
1 jus de citron
10 gr de ciboulette ciselée
5 à 6 gouttes de tabasco
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

Décortiquer les crevettes en prenant soin de ne pas oublier le cartilage, puis couper les crevettes en tronçons (environ cinq tronçons par crevette).
Ciseler une échalote, puis la ciboulette, incorporer le tout aux crevettes, assaisonner de sel, de poivre et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

Peler le pamplemousse, réaliser environ 28 segments. Faire des tronçons avec 12 segments de pamplemousses de la même taille que les crevettes et les mélanger à la préparation des crevettes. Réserver les autres segments au frais.

Pour les avocats faire de même que les crevettes, réaliser des cubes de la même grosseur que les crevettes, puis presser un jus de citron dessus pour éviter que les avocats ne s'oxydent (noircissent), assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de tabasco.

Montage du tartare

Dans un cercle, remplir un tiers de crevettes, ajouter 12 segments de pamplemousses contre le cercle afin d'obtenir la même épaisseur que les crevettes et terminer par le tartare d'avocat, bien lisser l'avocat pour obtenir une surface lisse, puis décercler.
Poser un segment de pamplemousse et une pointe de ciboulette sur le dessus.


AFP/Relaxnews 02.2015
Photo ©FDOC - Federal Department of Citrus